Mittwoch, 28. Januar 2015

penne mit ricotta und tomaten

frischer und italienischer gehts fast nicht! letztens waren wir bei der lieben fio und da gabs penne mit ricotta und tomaten. so fein sag ich euch! und wieder einmal mehr der beweis, dass es nicht viel schi-schi, sondern einfach frische und gute zutaten braucht, um ein richtig feines essen auf den tisch zu zaubern.

wir fandens so fein, dass wir es letztes wochenende grad nachgekocht haben:






zutaten für 4 personen
1.5 kg strauchtomaten
frischer thymian
2 becher ricotta
3 knoblauchzehen
salz
pfeffer
olivenöl

500 - 600 gr penne

wer mag: frischer parmesan


zubereitung
tomaten waschen, vierteln und entkernen. kleinschneiden und in eine schüssel geben. knoblauch grob klein hacken und zu den tomaten geben. mit salz und pfeffer würzen. die beiden ricotta in eine auflaufform stürzen, die tomatenwürfel drumherum arrangieren und mit den thymianblättern garnieren. zu guter letzt das ganze noch mit einem guten olivenöl übergiessen und bei 200 grad ca. 35 - 40 minuten schmurgeln lassen.

pasta in reichlich salzwasser al dente kochen, abgiessen und auf die teller verteilen. zuerst die tomaten auf die pasta geben, dann für jeden ein schönes stück ricotta abstechen und darüber geben. als topping passt frischer parmesan ebenfalls hervorragend dazu.


 






Donnerstag, 22. Januar 2015

zweierlei lachs

für alle lachsfans gibt es heute einen wahren gaumenschmaus. nein was sag ich, zwei!

wer die wahl hat, hat bekanntlich auch die qual. letztens war es bei mir mal wieder so weit. ich konnte mich einfach nicht entscheiden, ob ich das tolle lachsfilet am stück braten soll oder ob mir saftige lachsstücke mit einer feinen sahnesosse lieber wären. von dem her gabs schlussendlich beides :)




zutaten für zwei personen
250 - 300 gr lachs (filet royal)
salz 
pfeffer
limette
olivenöl

riso venere (schwarzer vollkornreis)

sauce
zwiebel
2-3 kirschtomaten
sahne / rahm
gemüsebrühe
pfeffer
senf
madeira




zubereitung
sauce
zwiebel in kleine würfel schneiden und im olivenöl glasig dünsten. gewürfelte kirschtomaten hinzu, mit madeira ablöschen und mit etwas gemüsebrühe einköcheln lassen. das ganze anschliessend durch ein sieb streichen und den sud mit sahne / rahm aufgiessen, mit salz, pfeffer, limettensaft und senf abschmecken und aufköcheln lassen.

lachs
einen teil des lachs in mundgerechte würfel schneiden, salzen, pfeffern und mit limettensaft leicht marinieren. in olivenöl anbraten und zur seite stellen und auf niedriger stufe fertig garen lassen.
den anderen teil des lachs pfeffern und in olivenöl kurz scharf anbraten. pro seite knapp 2 minuten. beiseite stellen und nachruhen lassen. so zieht er schön durch und wird innen perfekt saftig und fein.

mit reis und limetten anrichten und geniessen.


Donnerstag, 15. Januar 2015

thai curry

als wir in thailand waren, freuten wir uns vor allem auch darauf, die berüchtigte "echte" thailändische küche kennenzulernen. mit richtig viel scharf. es dauerte aber einen moment, bis wir wirklich in die sagenumwobene schärfe eingeführt wurden. dafür stilecht in einer offenen strassenküche, am offenen feuer. und strahlend daneben stand der mann, der für uns in thailand fast alles möglich machte: mr. dang.

so schnippelten und brutzelten wir glücklich an der offenen feuerstelle zusammen mit seiner schwester die typischsten thailändischen gerichte. nach mehrfachem bitten unsererseits und ernstem kopfschütteln seinerseits gab es dann doch etwas mehr "scharf" - und wir kamen ordentlich ins schwitzen. und mr. dang der lächelte milde.




zutaten für 2 personen
4 kleine thai-auberginen
einige maiskölbchen
6 okra-schoten
1 strang bohnen
1 pak choi
2 korianderwurzeln
1 stängel zitronengrass
chilischoten
kafir-blätter

250 ml kokosmilch
currypaste (je nach geschmack)
öl





zubereitung
alle zutaten gut waschen und klein schneiden. je nach schärfewunsch currypaste im öl erhitzen. ich nehme meistens 3 tl von der Thai Kitchen Red Curry Paste. mit kokosmilch ablöschen, thai auberginen, maiskölbchen und bohnen dazu geben. zitronengras klopfen und halbieren, zusammen mit den entkernten, kleingeschnittenen chilischoten sowie der korianderwurzel und kafirblätter hinzu geben. etwas köcheln lassen und relativ am schluss die okra-schoten und pak choi dazugeben und mit geschlossenem deckel dämpfen lassen.

mit reis servieren und ggf. mit fischsauce abschmecken.

achtung: je länger die chilischoten mitkochen, desto schärfer wird das ganze.




Mittwoch, 7. Januar 2015

artischocken

es sind doch meist die einfachen, kleinen dinge, die freude machen. wie unsere heutige gemüseheldin: die artischocke. ohne grosses divengehabe garantiert sie den grossen auftritt: geschmacklich fantastisch, optisch der knüller und den vorbereitungsaufwand suchen wir vergeblich. eben eine wahre gemüseheldin!



zutaten 
artischocken
sauce hollondaise


zubereitung
in einen dampfkochtopf fingerbreit wasser füllen und die artischocken auf das sieb legen. verschliessen und auf höchster stufe (bei mir stufe 9) zum kochen bringen. sobald der zweite ring des druckmessers sichtbar ist, die temperatur reduzieren (stufe 2) und je nach grösse der artischocke dampfgaren. 




anhaltspunkt: die kleinen, oben abgebildeten artischocken sind nach 10 minuten gar, die grossen artischocken auf dem nachfolgendem bild brauchen knapp 20 minuten.

die kleinen artischocken sind wunderbare begleiter zu einem hauptgang. die grösseren sind zusammen mit der sauce hollandaise eine wunderschöne vorspeise.